最早之前，云南在制作普洱茶時(shí)，有一個(gè)特殊的習(xí)俗，就是爺爺制茶，孫子賣(mài)茶。這說(shuō)明普洱茶的陳化，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，才會(huì)有越陳越香的美譽(yù)。雖然大家都知道普洱熟茶存放時(shí)間越久，它的味道才會(huì)越好。但很多人都是聽(tīng)別人說(shuō)，具體為什么會(huì)好喝，這其中的原理是什么，他們根本就搞不清楚。
1.陳茶有舊味
一般存放15年以上的普洱茶才可稱(chēng)為陳年普洱茶，這種茶，不管是哪種存放方式，都會(huì)沾染上一種“舊味”，例如一些“老房子”，進(jìn)門(mén)即可感受到它的氣息。從這點(diǎn)上，可作為鑒定假陳茶的依據(jù)之一，這種“舊味”是很難復(fù)制的，從目前的做舊茶中，還未感受過(guò)這種舊味。這種舊味對(duì)于喝慣新茶和中期茶的人來(lái)說(shuō)，是很難接受的。
2.陳茶滋味有變化
存放這么久的普洱茶，滋味上難免會(huì)有一些變化，其實(shí)用“流失”來(lái)形容更準(zhǔn)確。陳茶的滋味會(huì)變得相對(duì)平淡，而要在這種帶著舊味的平淡中體會(huì)到普洱茶的驚艷，這跟喝茶人經(jīng)歷有很多的關(guān)系。試想一個(gè)普通人，人生沒(méi)有太多起伏，如何能體驗(yàn)到一款茶從新茶的刺激到中期的綻放再到舊期的平淡。
3.陳茶存世量太少
好的陳年普洱茶，存世量太稀少，常有人套用佛家的來(lái)說(shuō)“好的陳年普洱茶，有緣人才能喝到。”而正是由于好的陳茶稀少，一般人都沒(méi)有體驗(yàn)的機(jī)會(huì)的。所以很多人從根本上來(lái)說(shuō)是沒(méi)喝過(guò)好的陳年普洱茶的。于是好的陳年普洱茶給他喝，他也喝不慣，也喝不懂。因此，基于以上三點(diǎn)，喝不慣喝不懂陳普是一件正常事。
當(dāng)你從心里就排斥那股舊味時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳年普洱茶真不是你的菜，最算你感到好奇，但是一次嘗試過(guò)后，你就會(huì)對(duì)陳年舊普洱茶無(wú)愛(ài)了。
普洱茶陳放過(guò)程中的變化
1、茶多酚變化
茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣的變化有著密切聯(lián)系。當(dāng)茶多酚發(fā)生氧化之后，會(huì)生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使茶葉的湯色變得深沉，滋味由苦澀變得甜潤(rùn)醇和。
2、氨基酸變化
氨基酸的含量越高，代表著茶葉的品質(zhì)越好。在存儲(chǔ)的過(guò)程中，熟茶所含的氨基酸含量，會(huì)隨著陳化時(shí)間的增加而有所變化，它也對(duì)茶湯的色澤有著比較明顯的影響。
3、糖類(lèi)的變化
我們?cè)诤炔钑r(shí)，可以明顯感覺(jué)到熟茶的甜味，這都是茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)在作祟。熟茶在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)的物質(zhì)，會(huì)在活性酶的作用下，生成果膠、可溶性糖類(lèi)等物質(zhì)。隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這些物質(zhì)的含量會(huì)升高，茶湯的滋味也會(huì)變得更甘甜、柔滑。
4、芳香物質(zhì)的變化
熟茶香氣的類(lèi)型是由茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)所決定，在陳化的過(guò)程中，所含的部分芳香物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的變化，含量逐漸降低，最后消失，而另外一部分芳香物質(zhì)含量會(huì)隨之增加。這也就是為什么熟茶在存放過(guò)程中，茶葉會(huì)出現(xiàn)棗香、焦糖香、熟米香，甚至藥香的原因。
5、刺激性物質(zhì)的變化
隨貯藏年份的增長(zhǎng)，兒茶素等刺激性物質(zhì)含量會(huì)快速減少，也就是對(duì)于口感的刺激性會(huì)降低。熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的堆味也會(huì)逐漸消失，所以老茶喝起來(lái)非常平和，滋味逐漸醇厚。
總的來(lái)說(shuō)，普洱茶不是一款一次就能喝懂的茶葉，它需要我們?cè)跁r(shí)間的沉淀中，慢慢感受。當(dāng)然有的人喜歡喝剛制出的熟茶，有的人喜歡喝一定年份的熟茶，具體還需要看個(gè)人的口味，但熟茶在陳化中所展現(xiàn)的魅力，絕對(duì)毋庸置疑。
